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葉山牛

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    蒲隆の大将が用意をしてくれた葉山牛です。これは、神奈川県の三浦半島で生産された黒毛和牛の総称で、「三浦半島酪農組合連合会」の会員が優秀な和牛の血統を選択し特有の肥育技術をもって1頭1頭丹精こめて育てた和牛だそうです。和牛の血統は、特に肉質がよいといわれている但馬系黒毛和牛を厳選し、飼料は大麦、トウモロコシ、ビール粕、おからなどを加熱発酵させたものを中心に、ご飯などを添加して、このような飼育方法が牛肉の脂肪に独特の甘味と旨味を加えるそうです。葉山牛の自然の風味と、とろけるような舌触りはなかなかのものでした。

    aromakusakabe * こだわりの食 * 20:56 * comments(0) * - * - -

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