日下部知世子のアロマテラピー

私の好物と言えば、燕窩のスープです。10日に一度は自分で作り、日本で一番燕窩を消費しているのが、私だと自負しています。昨年のクロワッサンの2009年9月号には、私のお料理レシピを載せました時には、沢山の方から詳しく教えてという問い合わせがありました。燕窩（えんか）というのは、東南アジアのごく限られた海岸断崖に住む、アサツバメ（中国名は金絲燕）が唾液腺分泌物を固めて作る巣の事をいいます。形状は、半月形で長さ6.5〜10センチメートル、幅3〜5センチメートルの子どもの手のひらサイズです。1397年頃完成した「飲食須知」という書物にはじめて燕窩の記載がありますが、実際には紀元前の古くから高級料理（薬膳）として用いられていたと考えられます。楊貴妃（719年〜757年）も好んで食べたといわれており、中国料理では貴重食品としてよく知られていて、燕巣とも燕窩菜ともいわれています。今日は簡単に、皆様にアンチエイジングスープとして、レシピを公開致します。
燕の巣のスープ
燕の巣のもどし方8グラムの乾燥した燕の巣を熱い湯にいれ6時間経ったら湯を捨て一晩水に付けてその水はこして化粧水にして燕の巣はざるにあけて水を切って出来上がり。〔黒いゴミのようなものが付着していたら、ピンセットで取ってくださいね〕鳥の骨付きもも二枚（300g）手羽先四本豚バラ200g干し貝柱干し海老一握りずつ。寸胴なべに1Lのお湯を沸かし昆布二枚と上記の材料に塩少々入れて二時間あまり火にかける。スープが出来たら燕の巣を入れてスープが一煮立ちしたら卵白を泡立ててスープに入れると出来上がり。

今日は、松嶋シェフもニースから帰国していたので彼の店、レストランI でのランチ。エルジャポンの編集長森明子さん、美容担当松井さん、スペシャルゲストのコーセーの柿沼さんとの素敵な時間を楽しみました。お料理は森さんの素敵なご配慮で、松嶋シェフが柿沼さんの為に演出したAWAKEなランチ。サイプレスと森や緑を意識した特別なお料理を作って下さいました。そんな美と健康の為には食はとても大切です。私にとってサイプレスのオイルはなくてはならない精油の一つ。サイプレスはとりわけその静脈に及ぼす効能によって知られています。サイプレスは一日の終わりや立ちっぱなしの姿勢をとり続けた後で脚を軽くしたり、更年期に特有のトラブルを抑えるために使われます。 私はいつも脚を楽にするマッサージをします。サイプレスの精油を40滴とジュニパーの精油を10滴、50mlのマッサージオイルに加えます。毎晩このオイルを使って、くるぶしから腿の方に遡るようにしてマッサージをします。そして両足を5cmから10cm高くして休みます。そして、なんと言ってもサイプレスは入浴に最適。柿沼さんお勧めのコーセーアウェイクのバスオイルはとても良い香り、今月号のメンズクラブ編集長のお気に入りで掲載されているほどファンも多い。出張やヴァカンスにもおすすめの一品。私も先日ハワイへ行った時に持って行き毎晩旅の疲れを取るために使いました。37℃から38℃のお湯の温度で15分浸かりますとすっかり旅行中の疲れも取れてよりリラックス出来ます。私のフランスの研究所の代表は、サイプレスは50代の女性たちのための甘いおやつだと言います。次のちょっとしたデザートは女性のためのもので、この年齢に頻発するトラブルによい作用を及ぼして50代の通過をより快適なものにします。作り方はごく簡単です。サイプレスの精油を2滴コーヒースプーン1杯の蜂蜜に混ぜます。さらに効果を高めるためにジュニパーの精油を1滴加えることもできます。〔注：フランスでは精油は経口いたしますが、日本では認められておりません）

懐かしいオーストリア料理の店を偶然に見つけました。私の大好きなかぼちゃのオイルを見つけました。オーストリアのスパに行った時にお土産に随分沢山買って帰りましたが、もうなくなり残念に思っていましたので、嬉しくて思わず買ってしまいました。そして、私の大好物のかぼちゃのスープもありました。早速、注文してみると、懐かしいあの味でした。スープはオーストリアでは料理の３大構成をなしていて、オードブルよりもスープが料理のメインとして重要視されています。かぼちゃは、オーストリアで使われる、ムスカットキルビスという品種で直径６０ｃｍくらいありそうな巨大なかぼちゃ。生クリームでこくをだしていてまろやかで、かぼちゃの甘さが生きています。さらにごま油様な香りのパンプキンシードオイル（日本で買うと高級品でした！）と一緒にいただきます。このオイルは、ペポかぼちゃの種をローストして圧搾しただけのオイルです。
未精製、濾過は静置→沈殿のみなので、フィルターも通していません。
とっても芳ばしいナッツの香りとほのかな甘みがあり、良質な蛋白質、βカロチン、ビタミンＥ、セレンなどを含みます。主な脂肪酸はオレイン酸（４０％）、リノール酸（４２％）、パルミチン酸（１０％）。
オーストリアの伝統的なオイルなのですが、１Ｌのオイルを搾るのに必要なかぼちゃは３５個だそうです。栄養価が高く、健康に良いオイルとして有名です。かぼちゃの種は中国やヨーロッパでも、非常に健康に良いと認められてきました。　現代ではサプリメントも多く売られています。
色はダークグリーンです。ドレッシングやそのまま料理の仕上げにかけて使います。我が家では、魚のテリーヌや卵料理、ポタージュの飾り、バルサミコやワインビネガーとも合わせます。オーストリアではグリルしたお肉にかけたりデザートにも使われるようです。我が家では、ヨーグルトにかけます。基本的にナッツと相性の良さそうなお料理には何でも美味しくなります。非常に酸化しやすいので、封を切ったらすぐにお使い下さいね。

本当に勝って良かった。かなり、寝不足の金曜日、目標まであと二つです。日本の底力。組織、分析、実行力。
ウルグアイが韓国と決勝トーナメントの1回戦で対戦しました。強靭な体力、粘り、メンタルタフネス、南米予選では、5位でプレイオフで出場権を獲得しました。韓国はウルグアイから後半２３分で同点に追いつく。しかし、韓国は、ウルグアイの守備にゴールチャンスを失い苦戦していた。日本ともども、決勝トーナメント進出をはたし、残念ながらウルグアイに破れ、姿を消してしまった。日本のサッカーは、アジア中、いいえ、世界が注目している。頑張れ日本。

本日未明（3:30〜）より、
ＦＩＦＡワールドカップ 南アフリカ2010、【グループＥ】日本vsデンマークが行われます。
周知の通り、この試合、日本は引分以上＝負けなければ＝、決勝トーナメント進出が決まります。
世間では”楽観ムード”があるようですが、初戦以上の厳しい戦いを強いられると思います。
厳しい時間帯のTV中継となりますが、私も仕事をしながら応援しています。皆様も応援を

出産を控えたカップルを対象とした「Smile プレパパ&プレママセミナー」がありました。
おふたりご一緒に波越孝先生の妊娠中のつらい症状を緩和するマタニティ指圧を受講した後、プレパパは幼児教育で有名な山本直美先生のプレップセミナーをプレママは私が、自分の出産時までに試したマタニティアロマのエッセンスをお楽しみ頂きました。又、赤ちゃんのマッサージにも少し触れさせて頂きました。実は私は、自分の妊婦時代は、フランスでマタニティアロマや赤ちゃんマッサージを勉強したのです。来月は、品川の研究所でのベビーマッサージの実践を行います。乞うご期待。

今日は、友人のお誕生日会。パリで食通をうならせる「ステラ・マリス」のオーナー、吉野建シェフの店。2006年にミシュランガイドフランス版で一つ星を獲得し、毎月パリと東京を往復しながら本場と変わらぬ味を東京でも提供してくれます。また、ミシュランガイド東京版で2008年、2009年と一つ星を獲得。吉野建シェフがこだわりの美味しさを追求するフレンチ・レストランとして、さらには自然素材の味わいを引き出すお料理を提供して下さいます。本日のお料理は、季節のアスパラガスのコースでした。パリのオープン時から通ってしまう優しいお料理です。http://www.tateruyoshino.com

調理顧問 河合隆良シェフが季節ごとに厳選した旬の野菜と、低脂肪・高タンパクの名古屋コーチンや仔羊肉を使ったヘルシーなスパキュイジーヌのランチ。ミネラル分豊富な海洋深層水で調理するなど、美と健康に敏感な女性に満足いただける、細部までこだわり抜いた料理の数々は、食べて美しく、そして心を豊かにしてくれます。・アスパラガスとイベリコ豚のサラダ　玉子添え
・焼きとうもろこしの冷製ポタージュ
・カジキマグロのグリエ　ウイキョウ添え　タップナードソースと共に
　又は　若鶏の網焼き　炊き込みピラフと共に　アイオリソースを添えて
・夏のフルーツのスープ　ココナッツアイスクリーム添え

皆さまの熱き声援が、遠く南アフリカの地まで届いたようです。4年前の教訓を活かし全員が一つになって戦った勝利。結果が出たことが何よりも嬉しい。今夜はパワーをもらいました・・・！次は、19日のオランダ戦で勝点を。 オランダ戦（キックオフ 20:30／日本時間）です。週末は皆様テレビの前でスタンバイを

サッカーファンの私としては、見逃せません。今日は打合せもそこそこに、早く帰宅致します。友人の小倉君は、現在コーチです。本日23:00〜（日本時間）、ＦＩＦＡワールドカップ 南アフリカ2010、【グループＥ】日本vsカメルーンが行われます。
皆さまもご存じの通り、カメルーンは強力なＦＷエトー擁するなど強豪であり、日本の苦戦が伝えられていますが、 勝利するチャンスはあります！！！ 皆様早く帰宅されて 23:00からはＴＶ桟敷で「日本代表」に熱きご声援をいたしましょう。